• <nav id="j8r8m"></nav>
      <wbr id="j8r8m"></wbr>
          <dd id="j8r8m"><optgroup id="j8r8m"></optgroup></dd>
          <wbr id="j8r8m"></wbr>
        1. 玩慈利網

           找回密碼
           立即注冊

          QQ登錄

          只需一步,快速開始

          手機號碼,快捷登錄

          玩慈利網 首頁 慈利美食 查看內容

          慈利老黃三米粉:香飄30年,一個豬肉碼子打天下

          2020-4-18 20:10| 發布者: 玩慈利網| 查看: 6051| 評論: 0|原作者: 李立|來自: 今日女報/鳳網

          摘要: 老食客吃黃三米粉必要配一土碗秘制扣肉,酥香軟糯、肥而不膩。小小一碗扣肉著實講究,豬肉先燒皮,煮十來分鐘去除生腥之氣,出鍋晾涼后用正宗土蜂蜜和本地米酒反復涂抹,然后上油鍋炸,炸完再煮,豬皮即出現漂亮的蜂 ...

            “你看看這米粉,彈性多好?”4月14日上午,在湖南省委辦公廳接待服務中心推出的“湖南米粉大擂臺”活動現場九所賓館,張家界老黃三米粉的黃師傅用手拉扯著自家專用的米粉,向今日女報/鳳網記者自豪地展示米粉的筋道。

            作為張家界此次前來參賽的代表,老黃三米粉這次請出了已經“隱退米粉江湖”3年之久的黃三師傅重新“出山”。看著73歲的黃三師傅在爐灶前一絲不茍地操作,老師傅的匠人精神讓不少食客在食指大動的同時也嘆服不已。面對記者送上的“米粉之神”的贊譽,黃三師傅非常低調地說,他一輩子就做了這一碗米粉,也只會做這一碗米粉。

          圖 / 張云峰

            在張家界,米粉不但是一個食品種類,還是一種情懷。絕大多數的張家界人,早上起來不是早茶不是飯,就是唆一碗米粉當早餐。

            在眾多米粉館子中,遠離城中、蜷于橋頭的老黃三米粉可謂是獨一份。

            粉館沒有名字,也沒有招牌,九十年代初誕生在橋頭一間不足十平米的小平房中,因老板姓黃,行三,年長日久,眾多食客便口口相傳,叫出了“黃三米粉”的名號。

            黃三師傅當壚賣粉三十年,練就了一手煮米粉的絕活,一拉一扯一掐,丈余長的米粉便精準地拽出一碗的份量,米粉選用湘西北富硒大米,淘洗之后磨漿蒸煮而成,細如筆芯,故而不需久煮,丟入沸水中頃刻便成,過則塌軟不成形。黃三煮出的米粉,晶瑩透亮,入口柔滑而又筋道,澆上獨家秘制的碼子,些許蔥花,馬上讓食客食指大動。

            其他粉館的碼子種類繁多,唯有黃三30年來只有一個豬肉碼子打天下,卻仍是顧客盈門。

            問及秘訣,原料必選用放養土豬的五花肉,先卯水后切成丁,在鍋中煎至金黃,再瀝出多余的油脂,放入調料,小火慢煨幾個小時始成。吃粉時配上老四樣小拌菜,生拌蒜片、油炒榨菜、涼拌海帶、茶油鹽菜,先濃郁后爽脆,實是將食客的嘴巴照顧到了極致。

            老食客吃黃三米粉必要配一土碗秘制扣肉,酥香軟糯、肥而不膩。小小一碗扣肉著實講究,豬肉先燒皮,煮十來分鐘去除生腥之氣,出鍋晾涼后用正宗土蜂蜜和本地米酒反復涂抹,然后上油鍋炸,炸完再煮,豬皮即出現漂亮的蜂窩狀,碗底鋪上經過反復多次壇壓、鋪曬的梅干菜,上籠蒸煮。熱氣騰騰、金黃誘人,且老板貼心地將一碗扣肉做至掌心大小,在早餐桌上,恰到好處。

            “1989年開始做米粉生意,我做米粉三十多年了。我們的粉,沒有別的訣竅,物美價廉,原材料真實,粉要好,豬肉要好,我們只用土豬肉。”黃師傅說。

            對一碗米粉極致追求的匠人精神,成就了經三十年而不衰的黃三米粉。

          (來源:今日女報/鳳網 作者:李立)

          無語

          憤怒

          允悲

          搞笑

          加油

          最新評論

          部分內容來源網絡,如有侵權請聯系刪除

          © 2011-2022 歡迎轉載 請注明文章來源

          返回頂部
          免费看成年人视频在线观看 - 视频 - 在线观看 - 电影影院 - 品赏网