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          秘制特色慈利醬板鴨

          2016-5-12 15:53| 發布者: 小葉子| 查看: 15183| 評論: 0|來自: 玩慈利網

          摘要: 一開始腌制時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹干凈,以免烤制的時候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。

            1.鴨子最好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳,把一整只里里外外都洗干凈、瀝干。

            2.鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

            3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時

            4.準備好鹵制用的香料,(大蒜頭、甘草、丁香、小茴香、沙仁,花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮)。

            5.鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間

            9.烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可!

          注:因為鴨子是經過烤制的,后面鹵的時間不要過長,熟透即可。

            鴨子經過長時間腌制,味道已經完全進到骨子里,在鹵汁里浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。

            風干的程序很重要,經風干后的鴨子風味更濃郁,更有嚼頭。

          (來源:玩慈利網)
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